中文名稱:木糖
　　CAS號:31178-70-8
　　性狀：白色結晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。相對密度1.525，熔點114度，呈右旋光性和變旋光性，易溶于水和熱，不溶于和。人體無法消化，不能利用。天然晶存在于多種成熟水果中。

　　木糖的功能特性：
　　1.不被消化吸收，沒有能量值能大限度地滿足愛吃甜品又擔心發胖者的需求
　　2.活化人體腸道內的雙岐桿菌并促其生長，雙岐桿菌是益菌，該菌越多越有益人體健康；食用木糖能改善人體的微生物環境，提高機體的免疫能力
　　3.不被口腔內微生物所利用，具備膳食纖維的部分生理功能，可降低血清膽固醇的預防腸癌等
　　4.木糖與食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能體現出很好的保健效果。木糖與鈣同時攝入，可以提高人體對鈣的吸收率和保留率，還能防止便秘

　　食品級木糖的應用
　　 1）在食品、飲料中作為無熱量甜味劑，適用于肥胖及糖尿病患者
　　木糖在體內的代謝作用不需由促進，可直接進入細胞而被攝取，不影響血糖，主要在空腸段被動吸收，90%排出體外，不會導致腹瀉，因而它是糖尿病患者優良的營養性甜味劑及治療藥物。.我國糖尿病患者超過三千萬人,按此估算每年可消費木糖20萬噸,這是一個相當可觀的潛在市場。
　　 2）在肉食加工及熱加工糧食制品中作風味改良劑
　　在食品加工過程中,少量添加木糖,就能起到增香的效果。在日本早已廣范應用于焙烤食品、餅干、米果、火腿、香腸、臘肉、水產品、人造肉等生產中、肉食品加工中，添加糖類。經加熱后，肉制品的色澤、風味、香氣得以改善，還可調節肉食的異味，在這方面木糖比葡萄糖或蔗糖要有更好的效果。
　　 3）用來生產肉類香精原料。
　　國內外生產的肉類香精，主要是利用肉類酶解提取物為基料，然后配以氨基酸和糖，加熱進行美拉德反應，能得到逼真的各種天然肉類香料，包括蛋黃味、海鮮味等。目前所用此類香料中以木糖作原料的所占比例大
　　 4）食品行業在產品和健康產品中用量不斷增加。用來合成焦糖色素，作為食品飲料中的著色劑及醬油色
　　 5）用來生產食品抗氧化劑
　　國外研究表明，木糖和氨基酸制取的MRP，能抑制脂類氧化，完成可以代替“BHA、BHT、TBHQ”等化學合成抗氧化劑，作為防止食品尤其是含油食品氧化變質，安全性更有保證，國外上市商品叫MRPs。
    6）用來生產食用有機酸三羥基戊二酸      
    三羥基戊二酸作為檸檬酸的代用品酸度調節劑，可用于各種食品加工，如罐頭、果醬蜜餞、點心、果汁果酒、飲料、冷飲等。