馬鈴薯變性淀粉

　　在食品工業中使用變性淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結劑和穩定劑等。可以替代昂貴的原料，降低食品制造成本，提高食品質量同時提高經濟效益

　　米面制品

　　在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉

　　1).添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結構和較低的吸油量，產品的品質和儲存穩定性較好

　　2)。在即食面中可以改善面條的復水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時間

　　3).在面食點心中添加變性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長制品的儲存時間

　　4).在米粉生產中作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的透明度和滑爽度，減少粘性，改善口感

　　乳制品

　　在乳制品中主要作為膠凝劑、穩定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉主要有交聯淀粉和羥丙基淀粉

　　1).在乳酪制品中作為膠凝劑，使制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低產品成本

　　2).在冷凍甜品中作為品質改良劑，賦予產品粘性、奶油感及短絲性組織，增加制品的儲存穩定性

　　3).在高溫殺菌布丁產品中可用做膠凝劑，提高制品的加工黏度，制得的產品具有良好的穩定性和口感

　　4).在酸奶中可以作為穩定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離

　　肉及魚類制品

　　在該類產品中主要作為保水劑、黏結劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯淀粉

　　1).在中國臘腸中添加變性淀粉作為黏結劑和組織賦形劑，可以改善產品的多汁性

　　2).在點心餡料中作為保水劑，可堅固組織，改善產品凍融穩定性

　　3).在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以減少皺折，改善制品的凍融穩定性和保水性

　　4).在肉丸和魚丸中做凝膠劑，使制得的產品具有良好的彈性、咬勁和穩定性

　　5)。具有高凝膠性和穩定性的變性淀粉可在魚漿中用做保水劑和穩定劑，大大減少魚漿的汁液流失

　　烘烤食品

　　主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩定性

　　1).在蛋糕、糖衣生產中用作酥油替代品，提供良好的容量與結構，降低人體油脂攝入量

　　2).在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂貴的蛋白和天然膠

　　3).在水果餅、餡餅、餡料中作為穩定劑和增稠劑，提供產品滑爽、短絲結構，防止分層 和爆餡

　　飲料

　　主要利用變性淀粉的穩定性和吸附性

　　1).在飲料中作穩定劑，改善口感與體態，遮蓋干澀味道

　　2).在乳化飲料中作乳化香精的穩定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠

　　在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產品中作為包埋劑

　　糖果

　　主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性，常用的變性淀粉有氧化淀粉

　　1).在硬膠和軟膠糖果中作為凝膠劑，提供產品凝膠結構，采用適當的變性淀粉可以替代阿拉伯膠，制品具有良好的口感和透明度

　　2).利用變性淀粉良好的成膜性和黏結性，用作糖果的拋光劑，形成的膜有光澤，透明并能降低產品的破裂性

　　粉末食品