精致阿拉伯膠:別名阿拉伯樹膠。阿拉伯膠為淡黃色的塊或白色粉末。品質(zhì)良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色,且顆粒大而圓。目前也有經(jīng)過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠,使用上更為方便。分子量為22-30萬的高分子電解質(zhì),加水則緩慢地溶解成濃厚無味的粘稠劑,經(jīng)過一些時(shí)間則粘度減低。阿拉伯膠具有良好的乳化特性,特別適合于水包油型乳化體系,廣泛用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑;它還具有良好的成膜特性;做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉(zhuǎn)換成粉末形式,可以延長風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化,也用作烘焙制品的香精載體。也能阻礙糖晶體的形成,用于糖果中作抗結(jié)晶劑,防止晶體析,也能有效地乳化奶糖中的奶脂,避免溢出。
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