脫氫，魚肉類制品的防腐，容易滋生腐敗菌  面包防腐至6天  漬酸菜
簡介
脫氫是聯合國糧農組織（FAO）和衛生組織（WHO）認可的一種安全型食品防霉、防腐保鮮劑。

基本化學參數
英文名稱: Sodium dehydroacetate
中文別名: 脫氫;脫氫鈉;6-甲基-3-乙酰基-2,4-吡喃二酮鈉鹽(烯醇鈉鹽);鈉3-(1-羥乙基李登)-6-甲基-1?2-吡喃-2?4-(3H)-二酮;脫水醋酸鈉;脫水鈉;脫氫,97%;2-乙酰-5-羥基-3-氧-4-乙烯酸Δ-內酯鈉鹽
CAS號: 4418-26-2
分子式: C8H7NaO4
分子量: 190.13
EINECS號: 224-580-1
質量標準：國家標準
性狀: 白色結晶性粉末
含量：99%

主要用途
食品防腐劑，保鮮劑。該產品對食品中的酵母菌、腐敗菌、霉菌有著較強的抑菌作用，廣泛應用于肉類、魚類、蔬菜類、水果類、飲料類、糕點類等的防腐、保鮮，是新型廣譜抑菌劑。
1，漬酸菜   按常法把白菜去掉部分老葉。大頭菜去雜質切為兩半，洗凈（是否用熱水燙，憑習慣）放入缸中，加水（是否加鹽或加熱水，憑習慣）沒過壓菜石，經二~三周左右，白菜發缸變酸后，將本品用少量水溶解后，均勻倒在缸中，即可。用量為每50公斤菜用本品1袋（10克）。若在漬菜的同時加入本品亦可，但發缸的時間要長些。用本品后，在室溫20~25℃下，酸菜不長醭、不腐爛、無異臭、可保鮮到明年漬菜時，酸菜仍然香脆。用同法可腌制如：黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、芥菜、豇豆角等醬酸腌制品。
2，成熟腐乳防腐   根據包裝，大壇裝腐乳260塊左右，乳汁3000毫升左右；小壇16塊，乳汁300毫升左右。本品用量為0.03%（按體積計算）混溶于乳汁中。可防腐6個月，腐乳不變霉。而甲酸鈉用量0.1%時，不到3個月則霉變。本品亦可用于青方（臭豆腐）。
3，醬油豆醬防霉   醬油、豆醬在夏季極易長醭發霉。加本品0.01~0.03%于醬油、豆醬中，可防止6個月不霉變。
4，桔漿原汁或其他果汁防霉   桔子上市季節所產生的桔漿（水果原汁）一般要存放一年。用甲酸鈉來防腐，貯存到第五個月時就會霉變，測定為原汁中甲酸鈉的含量已無。而用本品防腐，用量僅為0.05%，同樣條件下可貯存八個月，同時測定本品含量尚含0.05%；若用本品濃度達0.1%時，可貯存原汁八個月以上。
5，面包防霉   一般市售面包在25℃，相對濕度為70~90%的環境下，放置三天就開始發霉；若用本品制作面包，在面粉發酵后（面粉發酵前加入，影響發酵）隨料一起用水溶解加入，再進行烤制。用量可在0.01%，可放置6天；當濃度增加到0.03%，防霉時間更可延長。面包品位純真、口感松香、無不良味道。   七、蛋糕防霉   蛋糕是大眾糕點，由于營養充足，富含水分很易使霉菌生長，特別是夏季，出爐后的蛋糕放置5天就生霉。若用本品0.03%隨制蛋糕和面時攪拌加入（生產蛋糕面粉不發酵，面里加入蘇打粉，故可先加入本品；若用酵母發酵，應發酵后加入本品）焙烤后分裝在塑料袋中，可保存11天不生霉菌。

用法用量
用水溶解為適當濃度，直接添加，添加量不得高于1g/千克