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化學名α-氨基戊二酸一鈉，是一種由鈉離子與根離子形成的鹽。其中是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。生活中常用的調味料味精的主要成分就是鈉。
化學式C5H8NNaO4
結構式是HOOCCHNH2(CH2)2COONa
摩爾質量169.111gmol-1
外觀白色結晶
熔點225℃
在水中的溶解度:易溶于水
包裝：25公斤/桶
味精是調味料的一種， 主要成分為鈉。鈉是一種胺基酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體，在232℃時解體熔化。鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克鈉。
味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的多，也可用于湯和調味汁。
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