中文名：紅曲紅                                                                                                                 英文名：momascusc colours，red rice starter                                                                               分子式C21H22zO5                                                                                                                   分子質量350)
化學式：C21H22zO5                                                                                                                         CAS號：39944-62-2                                                                                                                 含量80%
外觀：紅色粉末                                                                                                            英文標準名稱： Food additive Monascus color                                                                        　1 基本介紹 編輯本段
　　紅曲紅(momascusc colours，red rice starter)紅曲色素。是指將紅曲米用抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養液中提取、結晶、精制得到的產物。2 性狀
　　紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于水、甘油，易溶于中性及偏堿性水溶液。在pH4．0以下介質中，溶解度降低，極易溶于、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點160一192℃，水溶液大吸收波長為(490土2)nm，溶液大吸收波長為470nm，溶液為薄層時為鮮紅色，厚層時帶黑褐色并有熒光。對環境pH穩定，幾乎不受金屬離子（Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+）和0.1%、維生素C、亞等氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強，其醇溶液對紫外線相當穩定，但經陽光直射可使其退色。對蛋白質著色性能極好，一旦染著，即不掉色。                                                                                                                              其主要操作包括菌種培養、發酵、色素提取、分離和干燥等，菌種培養時，首先取少量完整的紅曲米，用酒精消毒后在無菌條件下研磨粉碎，加到盛有無菌水的小三角瓶中，用滅菌脫脂棉過濾，濾液在20—32℃下讓菌種活化24h。然后，取少量菌液稀釋后在培養皿上于30—32℃培養，使其形成單獨菌落。再從培養皿上面將紅曲霉菌移至斜面培養基上。斜面培養繁殖7d后，再以無菌水加入斜面，吸取菌液移接于液體培養基中，在30—32℃及160—200r/min下旋轉式搖瓶培養72h。                                                                                                             作用用途 編輯本段
　　紅曲是中國古代的一項重大發明，宋朝時期已將紅曲應用于食品及藥物上，元朝已有紅曲具有醫療功效的記載。長期以來中外多數學者的研究已充分顯示了紅曲色素具有極高的安全性，在所有已知天然色素中具有極優良的穩定性，是我國食品法規允許使用的天然色素之一。近年來的研究進一步證實了紅曲的醫療保健功效。
　　紅曲紅作為一種色調自然鮮亮，而且安全、穩定，具有一定醫療保健功效的著色劑，已廣泛應用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點)、醫藥、化妝品等行業中。尤其是肉腸加工業，對提高產品檔次，效果十分理想。近年來，日本發明了許多紅曲色素應用方面的專利，有望開發紅曲紅新的應用領域。
　　紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。用量可根據所需色調而定。若用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時間。部分產品的用量(以液體培養品為準)：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒類，15～150mg/kg 。含量98%