油脂氧化測(cè)定儀是檢測(cè)食品油脂的一個(gè)很重要的測(cè)量?jī)x器，它檢測(cè)食品中產(chǎn)生不良?xì)馕逗臀兜兰坝椭那闆r。油脂氧化測(cè)定儀根據(jù)食品在室溫密閉條件，氧氣未過(guò)壓環(huán)境下短時(shí)間內(nèi)保持相對(duì)穩(wěn)定，當(dāng)升溫加壓時(shí)，食品自身對(duì)油脂的氧化的阻礙作用將減弱。這個(gè)儀器記錄了食品氧化過(guò)程的氧壓變化，通過(guò)這個(gè)方法可以知道食品油脂氧化的穩(wěn)定性。
　　油脂氧化測(cè)定儀的特點(diǎn)：
　　1、操作簡(jiǎn)便、性能穩(wěn)定：儀器有較完善的自檢功能，開(kāi)機(jī)后便能進(jìn)行測(cè)量，不需要進(jìn)行換算和數(shù)據(jù)處理就能用數(shù)字直接顯示樣品的含油率，或用打印機(jī)打印出測(cè)量結(jié)果。
　　2、測(cè)量速度快、精度高：樣品烘干后只需幾分鐘就能得到測(cè)量結(jié)果，而化學(xué)方法需要幾小時(shí)甚至十幾小時(shí)才能得到測(cè)量結(jié)果。國(guó)標(biāo)上承認(rèn)儀器法測(cè)定的結(jié)果。
　　3、綠色無(wú)污染：用儀器法測(cè)量，不使用任何化學(xué)藥劑，不對(duì)環(huán)境造成任何危害，不損害操作人員的健康。而化學(xué)法則使用有毒試劑，易造成環(huán)境污染和操作人員的健康損害。
　　4、測(cè)試費(fèi)用低：用儀器法測(cè)量只需220V電源，功率消耗小于50W。而用化學(xué)法測(cè)量需要消耗大量的水、電和化學(xué)試劑。
　　5、適用于包含油脂的食品，固體或液體，包含蔬菜和動(dòng)物組織。
　　6、直接檢測(cè)食品，不需要對(duì)油脂進(jìn)行分離處理。
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