油脂氧化測定儀是檢測食品油脂的一個很重要的測量儀器，它檢測食品中產生不良氣味和味道及油脂的情況。油脂氧化測定儀根據食品在室溫密閉條件，氧氣未過壓環境下短時間內保持相對穩定，當升溫加壓時，食品自身對油脂的氧化的阻礙作用將減弱。這個儀器記錄了食品氧化過程的氧壓變化，通過這個方法可以知道食品油脂氧化的穩定性。
　　油脂氧化測定儀的特點：
　　1、操作簡便、性能穩定：儀器有較完善的自檢功能，開機后便能進行測量，不需要進行換算和數據處理就能用數字直接顯示樣品的含油率，或用打印機打印出測量結果。
　　2、測量速度快、精度高：樣品烘干后只需幾分鐘就能得到測量結果，而化學方法需要幾小時甚至十幾小時才能得到測量結果。國標上承認儀器法測定的結果。
　　3、綠色無污染：用儀器法測量，不使用任何化學藥劑，不對環境造成任何危害，不損害操作人員的健康。而化學法則使用有毒試劑，易造成環境污染和操作人員的健康損害。
　　4、測試費用低：用儀器法測量只需220V電源，功率消耗小于50W。而用化學法測量需要消耗大量的水、電和化學試劑。
　　5、適用于包含油脂的食品，固體或液體，包含蔬菜和動物組織。
　　6、直接檢測食品，不需要對油脂進行分離處理。
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