464.            梔子黃

梔子黃色素 GB2760<<食品添加劑使用衛生標準》允許添加的一種食用天然色素，其安全性高，由于穩定性優于姜黃和β胡蘿卜素，目前越來越收到市場的青睞。

來源與制法：將茜草科植物梔子的果實去皮、破碎，用水或水溶液抽提、精制而得膏狀物或進一步精制為粉狀。

結構式：主要成分為藏紅花素，屬類胡蘿卜素系。

性狀：梔子黃色素為橙紅色粉末，溶于水為深黃色液體，在堿性條件下色澤鮮艷。易溶于水，稀，不溶于油脂。

特點：色澤鮮艷，著色力強，耐熱性好，不受PH值變化的影響，在酸性溶液中抗光性稍差，在堿性溶液中呈鮮艷亮黃色、不沉淀。

應用優點：A、穩定性好、著色力強 梔子黃色素耐還原性、耐微生物性好，耐光、耐熱；在pH值4－11范圍內顏色基本不變，pH值為4.0~6.0或8.0~11.0時，本色素比β-胡蘿卜素穩定；對金屬離子穩定，鐵離子除外；對淀粉、蛋白質著色效果好。

B、安全性好。梔子在我國有上千年的應用歷史，民間用梔子泡茶引用，并與麥芽、菊花等一起煎湯作防暑飲料。是批錄入國家藥食同源名單的中藥。

C、具有營養梔子黃色素的主要成分為藏紅花素和藏紅花酸，是一種罕見的水溶性類胡蘿卜素，極易被人體吸收，在人體內可以轉化為維生素A。可以補充人體維生素的不足，是一種營養型著色劑。

D、梔子是常用中藥，有保健作用，梔子黃有類似梔子的作用，有清熱祛火，涼血利膽，降低膽固醇的作用，具有一定的保健功能，是一種集著色、營養、保健多功能為一體的天然植物色素。

主要用途：著色。

應用范圍：果汁（味）飲料、配制酒、糕點、冷飲、果凍、蜜餞、膨化食品、面食、方便面餅、糖果、燒麥皮、奶黃包餡、鹵制品、藥品等著色。還可用于絲綢、棉布染色。