柑橘果膠

低甲氧基果膠（簡稱低酯果膠）是指酯化度（DE）小于50%果膠，商品低甲氧基果膠一般是從高甲氧基果膠采用溫和的酸或堿處理而得到的。

產品名稱：柑橘果膠 

產品描述：低酯果膠是從柑桔皮中提取的，加蔗糖標準化的柑橘果膠。

產品規格：低酯

產品外觀：淡米黃色固體粉末

作用：根據其產品種類和功能特性，低酯果膠被廣泛應用于低糖果醬、乳制品、烘焙產品、鏡面果膠和酸奶果伴等領域。

使用方法：1、溶解：將一份果膠與5份細糖拌均，慢慢加入攪拌中的溫水中（85℃左右），加熱至沸，使之完全溶解。
2、作凝膠劑：低酯果膠完全溶解后，加入少量的二價陽離子（葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、氯化鈣等）或調整PH值在2.8-6.5范圍內，可溶性固形物（糖）在10%-55%為佳。
3、作增稠劑：果膠完全溶解后，即成為粘稠狀液體，增稠劑可根據產品要求，增減果膠用量。