點擊圖片查看大圖雜醇油是甲醇生產中的一個副產物，他對調節產品質量起著重要作用。
雜醇油物化性質：無色至黃色油狀液體。有特殊臭味和毒性。相對密度0.811～0.832(20/20℃)。主要含有異戊醇、丁醇、丙醇和庚醇等。
雜醇油是碳原子數大于2的脂肪族醇類的統稱。醇俗稱雜醇油，是具有三個碳鏈以上的一價醇類，是啤酒發酵的主要副產物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、 從玉米酒精雜醇油中分離出來的等。醇形成了啤酒的香氣和風味。啤酒中醇含量過高時將會影響啤酒的風味和口感，飲后會“上頭”而嚴重影響到啤酒的質量。例如啤酒中總醇含量普通啤酒為100-150mg/L啤酒90-110mg/L。
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