維生素C（英語：Vitamin C，又稱L-抗壞血酸）是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。抗壞血酸在大多的生物體可借由新陳代謝制造出來，但是人類是顯著的例外。廣為人知的是缺乏維生素C會造成壞血病。在生物體內，維生素C是一種抗氧化劑，保護身體免于自由基的威脅，維生素C同時也是一種輔酶。其廣泛的食物來源為各類新鮮蔬果。是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。VC有L-型和D-型兩種異構體，只有L-型的才具有生理功能，還原型和氧化型都有生理活性
基本知識: 維生素Ｃ又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。在所有維生素中，維生素Ｃ是不 穩定的。在貯藏，加工和烹調時，容易被破壞，易被氧化和分解。
水溶性：大多數動物體內可自行合成維生素c,但是人類、猿猴、天竺鼠等必須從食物中攝取；維生素C在膠原質的形成上扮演很重要的角色。膠原質對于人體的組織細胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發育和修復是一種重要的物質；幫助人體內鐵的吸收；計量單位是毫克(mg)；在緊張狀態時，
會加速維生素C的消耗；
    成人的建議每日攝取量是60mg(妊娠、哺乳期需要更多的量-70-95mg)常被推薦為預防猝死癥(SIDS)的物質；抽煙者和老人需要更多的維生素C。(一支香煙可以破壞25-100mg的維生素C)。
分子式：C6H8O6；分子量：176.12u；CAS號：50-81-7；酸性，在溶液中會氧化分解。
VC[維生素C簡稱] - 吸收與代謝 食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內所有的水溶性結構中，正常成人體內的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，儲存峰值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與結合生成抗壞血酸-2-由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外。
VC[維生素C簡稱] - 藥物作用  維生素C在體內參與多種反應，如參與氧化還原過程，在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用。從組織水平看，維生素C的主要作用是與細胞間質的合成有關。包括膠原，牙和骨的基質，以及毛細血管內皮細胞間的接合物。因此，當維生素C缺乏所引起的壞血病時，伴有膠原合成缺陷，表現為創傷難以愈合，牙齒形成障礙和毛細血管破損引起大量瘀血點，瘀血點融合形成瘀斑。

物理性質
外觀：無色晶體；熔點：190 - 192℃；沸點：（無）；紫外吸收大值：245nm；熒光光譜：激發波長－無nm，熒光波長－無nm；VC[維生素C簡稱]
溶解性：水溶性維生素；推薦攝入量：每日60毫克；

攝入量：引起腹瀉之量；
缺乏癥狀：壞血病；過量癥狀：腹瀉；主要食物來源：柑桔類水果、蔬菜等。